農園名	サンチュアリオ・イクスウアトラン　レッドブルボン　レッドハニー
農園主	カミーロ・メルサルデ
標　高	１３５０〜１５００メートル
品　種	レッドブルボン
地域・市	ウォッシュド　１００％　サンドライ
生産方法	レットハニー

サンチュアリオ・プロジェクトはコロンビアポパヤンにサンチュアリオのうえんを構えるカミーロ氏による高品質なコーヒー生産のプロジェクトです。 ここメキシコともパートナーシップを組み、ユニークな風味特性を有したコーヒーの生産に取り組んでいます。収穫では糖度24-25度を適正として収穫されています。持ち込まれたチェリーは、フローターの除去とチェリーの洗浄を行った後に、水槽でのソーキングを経て翌日プロセツにもちこまれ、最小限の水でパルピングを行い、５５％のミューシレージを残すようにパルピングを行います。コーヒーチェリーやミューシレージからでた果汁（モストジュース）を加えて日中4時間の好気性発酵を行い、工程後は、アフリカンベット1８日間、日陰で3日間かけて乾燥をさせて仕上げています。